[生活] 脆烧饼又是多少靖江人的一代记忆……
昨天 17:38
哈尼
微靖江
凌晨四点，靖江还在睡，季市的"十八李铺子"已经亮灯了。
工人搓着手进来，系上围裙，案板上头一天调好的油酥面已经回温到位。揉面、分剂、包酥、擀制，一套动作行云流水。天蒙蒙亮时，第一批脆饼坯已经摆满了铁皮盘。
早上六七点，街上声音多起来。有人骑电动车停在门口，扯着嗓子喊："老李在不在？拿两袋脆饼！"
脆饼还没出炉。但喊的人不急，屋里的人也不慌——32年了，天天如此。
李师傅是半路出家做脆饼的。
年轻时当过兵，退伍回来和家里老师傅学做脆饼，老师傅家里三代传承，李师傅硬是一边学一边琢磨，把脆饼做了起来，一做就是32年，一年到头不歇：脆饼四季都做，临近中秋做月饼，过年做馒头。
一天一个人，平均要做1000个脆饼。纯手工，没有机器。
小编在边上看了半天，心想"不就是揉面擀平撒芝麻嘛"，撸起袖子就上手。
结果“眼睛看会了，手还没学会”
太使劲，面团粘在擀面杖上；不使劲，又压不实，坯子软塌塌的。师傅手里方方正正的脆饼，到了哈尼手里，形状全靠缘分。
不过大家放心：她做的那一个，没有流入市场
师傅说，做脆饼最怕外焦内夹生，火候、分层、推进的速度，全凭手上那点感觉。机器能复制形状，复制不了手感。
出炉的脆饼金黄酥脆，芝麻满满当当。老顾客陆续上门，一袋两袋拎走。有人带给家里老人，有人寄给外地的孩子——这一口，是靖江人走哪都惦记的味道。
有人问李师傅：现在什么都能机器做了，干嘛还这么苦？
他却觉得：机器做出来的，不是这个味儿。
看得会的手艺，上手才知道有多难；守得住的味道，从来不是机器能给的。
你们呢？多久没吃过这种手工脆饼了？
你从小长大的地方，是不是也有这样的美食？
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